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Délicieux plat indien végétarien à base de lentille corail

     Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de lentilles corail
• 2 oignons jaune
• 2 gousses ail
• 2 cm de gingembre frais
• 400 g de tomates concassées
• 50 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon de légumes
• 200 g de pousses d’épinards
• 1 cuillère à soupe ghee ou huile d’olive
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café coriandre moulue
• 2 cuillère à café curcuma en poudre
• 1 cuillère à café garam masala
• 1 citron jaune

Instructions :

1) Rincez et égouttez les lentilles corail. Pelez les oignons et ciselez-les finement.

Pelez et dégermez l’ail puis pressez-le avec le gingembre.
2) Faites fondre un peu de ghee (ou d’huile d’olive) dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons.

Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre pressé et les épices. Laissez cuire quelques instants.
3) Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon,

mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant.
4) A la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron et les pousses d’épinards.

Mélangez bien et servez avec du riz basmati.